Ces cailles désossées sont farcies à la perfection de cochonnet et de mousse de volaille. Elles sont nappées d’une sauce élaborée entre autres à partie de fond de veau et de volaille, de raisins de Corinthe et de Madère. Les cailles sont une idée originale pour un souper haut de gamme.
#Réf.: 335
Cailles du Québec désossées farcies : cochonnet, mousse de volaille, crème, raisins de muscat, vin de muscat (sulfites), épices, oignons.
Sauce: eau filtrée à l'osmose, oignons espagnols, farine blanche non blanchie, vin blanc (sulfites), vin rouge, vin de Madère, raisins de Corinthe, miel, fécule de marante, Consistaid, beurre, concentré de fond de veau, base de poulet, sucre brut, pâte de tomate, moutarde de Dijon, ail frais, paprika, fines herbes, poivre noir. Contient: lait, soya.
AU FOUR CONVENTIONNEL
Préchauffer le four à 3750F. Retirer les cailles congelées de leur emballage et les déposer sur une plaque de cuisson ou dans un plat allant au four. Cuire de 35 à 40 minutes. Faire dorer de 1 à 2 minutes sous le gril. Napper de sauce le fond de l'assiette avant d'y déposer les cailles.
Pour une grande quantité, ajouter quelques minutes à la cuisson.
SAUCES
Retirer les sauces congelées de leur emballage. Les réchauffer dans une casserole à feu minimum durant la cuisson des cailles. Remuer à l'occasion jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter une noix
de beurre et/ou 1 c.à soupe ou + d'eau pour une sauce plus liquide ou laisser mijoter pour une sauce plus épaisse. Bien fouetter la sauce si la texture ne semble pas adéquate.
Pour servir en entrée, utiliser une demi-caille tranchée dans le sens de la longueur.
Vous pouvez personnaliser la sauce en lui ajoutant du vin rouge ou du porto, des oignons et/ou des champignons sautés, des fines herbes fraîches ou autres ainsi que sel et poivre à votre goût.
De préférence, réchauffer les assiettes avant de servir.
![[470] Gratin dauphinois (24 portions)](/web/image/product.product/41/image_512/%5B470%5D%20Gratin%20dauphinois%20%2824%20portions%29?unique=5e8891e)
![[472] Fricassée de champignons sauvages (12 portions)](/web/image/product.product/36/image_512/%5B472%5D%20Fricass%C3%A9e%20de%20champignons%20sauvages%20%2812%20portions%29?unique=5e8891e)